Vanilla 1.1.4 Forum von Lussumo. Weitere Informationen: Dokumentation, Community.
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Laktose-freie Kuchen
Bananenkuchen L B FS F* GT H J KS KM ME N PH SM SJ SO GL W ZM
für eine große Springform
Zutaten:
2 große, reife Bananen
2TL Zitronensaft
4 Eier
250g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2TL Zimt
200 ml Öl
200 ml Bananensaft oder andere Flüssigkeit (z.B. Sojamilch)
150g Mehl
150g Kartoffelstärke
1 P. Backpulver
Zubereitung:
1. Ofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°).
2. Bananen schälen, mit einer Gabel zermatschen und Zitronensaft untermengen.
3. Eier und Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
4. Öl, Flüssigkeit, Bananenmasse, Salz und Zimt unterrühren.
5. Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver vermischen und rasch dazugeben. Der Teig wird ziemlich flüssig, das ist normal.
6. Teig in die mit Öl ausgepinselte Form füllen und etwas weiter unten im Ofen (nicht ganz unten) ca. 45-50 Minuten backen.
Übrigens: Das Kartoffelmehl muss nicht unbedingt sein, es kann durch normales Mehl ersetzt werden. Ich verwende es, weil ich nicht so viel glutenhaltiges Getreide vertrage.
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Blitz-Schokokuchen L FS GT H KS KM ME SM SJ GL ZM
Zutaten:
200g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil)
200g Margarine
200g Zucker
200g gemahlene Mandeln
1/2 Päckchen Backpulver
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
etwas Mehl
Zubereitung:
1. Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Margarine im Wasserbad schmelzen lassen
2. Zucker, Mandeln, Backpulver, Vanillezucker Salz und Eier unterrühren
3. Wenn der Teig zu flüssig ist 2-3 EL Mehl dazugeben
4. Schokoladenteig in eine mit Bachpulver ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 160° etwa 40 min backen (Gas Stufe 2)
Tip: Ich habe den Kuchen gerade gebacken -köstlich, werde in beim nächsten Mal aber als Blechkuchen machen und ihn dann wie Brownies (schmeckt sehr ähnlich) in Rechtecke schneiden
Tip: Ich habe 1 Tafel Rittersport Halbbitter und 1 Tafel mit hohem Kakaoanteil genommen. Hat geklappt. (RitterSport ist nämlich wesentlich billiger)
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Death by Chocolate (Schokokuchen) L AS B EI FS F* GT G H J KS KM ME N PH SM SJ SO TB GL W ZM
Für eine kleine Springform (20cm).
Zutaten:
150g Zucker
1 P. Vanillezucker
100 ml Öl
150 ml Mandelmilch (Sojamilch/Reismilch geht natürlich auch!)
100g Maismehl
50g Speisestärke (aus Kartoffel oder Mais)
1/2 P. Backpulver
1 Prise Salz
4 ordentlich gehäufte EL laktosefreier Kakao
1 kleine Springform
1 Handrührgerät
1 Backofen
Das Ergebnis ist ein ganz dunkler, sehr schokoladiger und recht kompakter Kuchen. Sehr lecker!
Zubereitung:
1. Backofen auf 180°C (Umluft) oder 200°C (normal) vorheizen.
2. Zucker, Vanillezucker, Salz, Öl und Mandelmilch verquirlen.
3. Mehl, Stärke und Backpulver und Kakao unterrühren.
4. Springform mit etwas Öl einfetten. Teig hineinfüllen.
5. In den Ofen schieben und dort ca. 15-20 Minuten backen. Mit einem Stäbchen reinpieksen. Wenn kein Teig mehr hängenbleibt, ist der Kuchen fertig!
Meeeeehr: Für eine große Springform die Teigmenge verdoppeln und ca. 10 Minuten länger backen (Stäbchenprobe). Danach einen Fastentag einlegen. 
Variationen: Weihnachtlich wird der Kuchen mit etwas Zimt oder Lebkuchengewürz. Man kann ihn auch mit Espresso, Amaretto oder Rum(aroma) verfeinern.
Wichtiger Hinweis: Nehmt auf keinen Fall eine kleine Kastenform, schon gar nicht, wenn Ihr die doppelte Teigmenge macht. Der Kuchen soll recht flach werden, etwa wie Brownies. Wird der Teig zu hoch eingefüllt, bleibt das Innere flüssig.
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Eierlikörkuchen L FS GT H KS KM ME N SM SJ GL ZM
für eine Guglhupfform
Zutaten:
250g Mehl
250g (Puder-)Zucker
250 ml Öl
250 ml Eierlikör (z.B. Verpoorten)
4 Eier
1 pk Backpulver
Mixer und Rührschuessel oder Küchenmaschine
Backform
Zubereitung:
1. Alle Zutaten in eine Schuessel geben
2. gut durchrühren, der Teig sollte recht flüssig sein
3. Backform fetten und mehlen
4. Teig einfüllen, bei etwa 175Grad etwa eine Stunde backen
Tip: Beim Abmessen des Eierlikörs erst das Öl in den Messbecher, dann den Eierlikör hinterher, um zu verhindern, daß der Eierlikör im Messbecher bleibt.
Hinweis: Kuchen mindestens 24 h durchziehen lassen, besser zwei Tage im voraus backen!
Tip: Im Originalrezept steht Puderzucker, meiner Erfahrung nach tut es gewöhnlicher Haushaltszucker genausogut.
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Kaffeekuchen L FS GT H KS KM ME SM SJ GL ZM
2 Kastenformen
Zutaten:
200 ml starker Kaffee
250g Mehl
75g gemahlene Haselnüsse
2 Teel. Backpulver
150 l-freie Margarine
120g Zucker
2 Eier
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Mehl, Backpulver und Nüsse vermischen. Eier, Zucker und Margarine in einer anderen Schüssel schaumig rühren. Kaffee zufügen.
3. Nun die nassen Zutaten zu dem Mehlgemisch geben und mit einem Kochlöffel gut verrühren.
4. Den Teig in 2 Kastenformen geben. Ca. 35 Minuten backen.
Tip: Den Kuchen kann man auch prima einfrieren.
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Kirsch - Pie L FS GT H KS KM ME N SM GL ZM
Für 1 Pie-Form (Durchmesser 27cm)
Zutaten:
140g Pflanzenfett (zB Sojola)
11/2 EL Butter (ebenfalls Sojola)
330g Mehl
11/4TL Salz
ca. 40 ml Wasser
Füllung:
2 Gläser Kirschen
80g Zucker
2 EL Speisestärke
3/4TL Zimt
1 Msp. geriebene Muskatnuss
Außerdem:
Mehl
1 Eigelb
Zubereitung:
1. In einer kleinen Schüssel das gesamte Fett mit dem Schneebesen kurz verrühren. In einer zweiten größeren Schüssel das Mehl und das Salz vermischen, die Hälfte des Fettes hinzugeben und mit einer Gabel vorsichtig vermischen. Dann das restliche Fett hinzugeben und verrühren bis der Teig krümelig wird. Dann etwa 3-4 EL Wasser (oder mehr)löffelweise nacheinander hinzufügen, bis sich der Teig zu einer Kugel formen lässt. (Wichtig!:Lieber erst mal weniger Wasser nehmen und langsam mehr hinzufügen, sonst wird der Teig matschig!) Die Teigkugel jedoch nicht kneten, nur leicht andrücken. In zwei Hälften teilen, jede in Alufolie wickeln und mindestens 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen.
2. Nach dem Kühlen der Teighälften den Backofen auf 210° vorheizen.
3. 2 Gläser Schattenmorellen(à 350g Abtropfgewicht) in ein Sieb schütten, den Saft auffangen, gut abtropfen lassen. 100 ml des Saftes in einer kleinen Schüssel mit 40g Speisestärke verrühren, aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden.
4. Den restliche Kirschsaft mit dem Zucker kurz aufkochen, den angerührten Saft mit dem Schneebesen einrühren. Kochtopf vom Herd nehmen und die Kirschen unterheben, Masse etwas abkühlen lassen.
5. Mit dem ausgerollten Teig eine Spring- oder Pie-Form (27cm DM) auslegen und die Kirschmasse daraufgeben, glattstreichen. Die zweite ausgerollte Teighälfte über ein Nudelholz legen und über der Backform abrollen. Rändern andrücken oder abschneiden.
6. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit der Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen. Im Backofen (Mitte, Umluft 190°) erst 10 min. backen, dann auf 170°(Umluft 150°) zurückschalten und weitere 30 Minuten backen.
Tip: Funktioniert auch mit Pfirsichen,Birnen oder Aprikosen aus der Dose!
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Kokoskuchen L AS B EI FS F* GT Z H J KS KM ME N PH SM SJ SO TB GL W ZM
Zutaten:
Teig:
300g Mehl
11/2 Essl. Backpulver
150g Zucker (oder 250 Traubenzucker)
50g Margarine
250 ml Kokosmilch*
1 Ei
Belag:
50g Kokosstreußel (oder gemahlenen Mandeln, Haselnüssen)
50g Zucker
1/2 Essl. Zimt (oder Ingwer, Anis, Fenchel, Koriander, Kakao, Vanille in Pulverform)
100 ml Kokosmilch*
Zubereitung:
1. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben
2. Zucker dazumischen
3. geschmolzene Margarine mit Kokosmilch mischen und lauwarm unter die trockenen Zutaten rühren.
4. Ei, verklopft** unterrühren
5. Alles gut durchrühren und in eine gefettete Springform füllen. Bei mäßiger Hitze (180° Gas 2-3) ca. 50 Minuten backen.
6. Kuchen herausnehmen und mit Kokosstreußel, Zucker und Zimt bestreuen
7. Mit Kokosmilch* beträufeln
8. weitere 10 Minuten weiterbacken. Wenn möglich mit guter Oberhitze
*: Kokosmilch aus der Dose 1:1 mit Wasser vermischt, oder Kokosraspel 1:2 mit kochendem Wasser übergossen, im Mixer püriert und gefiltert.
**: das Ei kann evtl. auch durch 1/2 Essl. Backpulver zusätzlich ersetzt werden
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Marmorkuchen L FS GT H KS KM ME N SM SJ GL ZM
Zutaten:
3-4 Eier
1 Tasse * Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
1 -1,5 Tassen Mehl
1 Tasse Zucker
1TL Backpulver
1 Vanillinzucker
einige Tropfen Rum-Backaroma oder 3 EL Rum
2 EL Kakao pur
Zubereitung:
1. Eier mit Zucker schaumig schlagen.
2. Danach langsam unter Rühren Öl hinzufügen. Wenn das Öl mit der Eiermasse gut verbunden ist, weiter rühren und das Mehl löffelweise dazugeben.
3. Am Schluß Vanillinzucker, Backpulver und Backaroma untermischen.
4. Dann den Teig in zwei ungleiche Teile teilen. Den größeren in die gefetette Kastenform geben und zum kleineren zwei Löffel Kakao und evtl. etwas Rum geben. Damit den restlichen Teig in der Form übergießen.
5. Backen bei 180°C etwa 45-55 Min. Mit einem Holzspieß überprüfen, ob der Teig schon durch ist (wenn nicht, dann bleibt noch roher Teig am Holz kleben - noch paar Minuten weiterbacken)
Tip: Wer es edler mag, verwendet statt Vanillinzucker den Mark einer halben Vanilleschote.
*: 1 Tasse bedeutet hier zwischen 250-300 ml. Bei einer kleinen Kastenform (24-26cm) etwas weniger Teig machen. Bei einer großen Kastenform (28cm) die höheren Maße einhalten. Gelingt aber auch mit weniger Teig in einer großen Kastenform. Notfalls: wenn keine Kastenform vorhanden, kann man auch eine Springform (rund, 24-28cm) nehmen. Dann die höheren Proportionen verwenden.
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Muffins L AS B FS F* GT Z H J KS KM ME N PH SM SJ SO ZM
je nach Größe der Muffins
Zutaten:
240g Mehl
1TL Backpulver
90g Traubenzucker
60 ml Rapsöl
1 Ei
125 ml Reismilch
Öl zum Einfetten
Rührschüssel, Mixer
Zubereitung:
1. Alle Zutaten miteinander verrühren.
2. Muffinformen einfetten.
3. Teig in die Muffinformen geben.
4. Muffins bei vorgeheiztem Ofen bei 180° 20 Minuten backen.
Abwandeln: Die Muffins können beliebig verfeinert werden z.B. mit Schokostreuseln, Kirschen etc.
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Pflaumen-Streuselkuchen L FS GT H J KS KM ME SM SJ GL W ZM
ca. 20 Stk.
Zutaten:
Für den Belag
1,5kg Pflaumen
Für den Teig
300gr laktosefreie Margarine (z.B. von Becel)
250gr Zucker (oder Rohrzucker)
1 Prise Salz
4 Eier
300gr Mehl (z.B. Dinkelmehl Typ405 oder 1050)
50gr Speisestärke
2Tl Backpulver
Für die Streusel
300gr Mehl
180gr Zucker (oder Rohrzucker)
100gr gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln) – > kann man auch weglassen
200gr laktosefreie Margarine (z.B. von Becel)
1 Blech
1 Rührgerät oder Küchenmaschine
1 Rührschüssel
Zubereitung:
1. Pflaumen waschen, trockentupfen und entsteinen (alternativ sind auch eingemachte Zwetschgen möglich).
2. Aus Butter, Zucker, Salz, Eiern, Mehl, Speisestärke und Backpulver einen Rührteig herstellen. Dazu die Margarine in eine Schüssel geben und mit dem Rühgerät schaumig rühren, 2/3 des Zuckers dazugeben und solange rühren bis er ganz aufgelöst ist. Die Eier trennen und die Eigelbe zu der Margarinemischung geben.
3. In einer anderen Schüssel das Mehl und die Speisestärke mit dem Backpulver gut vermischen. Die Mehl/Speisestärke/Backpulver-Mischung nach und nach in die Margarinemischung geben und unterrühren.
4. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen (Tipp ein Spritzer Zitrone beim steifschlagen behilflich).
5. 1/3 des Eischnees mit dem Rührgerät unter den Teig rühren. Den Rest vorsichtig unterheben.
6. Den Teig auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech geben und die Oberfläche glattstreichen. Die Pflaumen auf den Teig legen.
7. Mehl, Zucker, Haselnüssen und Margarine in eine Schüssel geben und mit dem Rühgerät verkneten. Dann mit den Händen zu Streuseln zerbröseln. Die Streusel über die Pflaumen geben.
8. Im vorgeheizten Backofenauf der untersten Schiene backen. Den Kuchen auskühlen lassen und in quadratische Stücke schneiden.
Man kann auch Aprikosen, Rhabarber, Kirschen oder Äpfel als Belag verwenden.
Backzeit ca. 30 Minuten
Elektroherd 200Grad
Gasherd Stufe 3
Umluft 180Grad
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Wattekuchen L FS F* GT Z H KS KM ME N SM SJ GL ZM
Kastenkuchenform (24 x 10 x 6)
Zutaten:
230g Traubenzucker
4 Eier
150g Weizenmehl
150g laktosereduzierte Margarine
1/2 Päckchen Backpulver
oder
150g Zucker
3 Eier
150g Weizenmehl
150g laktosereduzierte Margarine
1/2 Päckchen Backpulver
1 Rührmaschine, 1 Kastenkuchenform (24 x 10 x 6)
Zubereitung:
1. Alles in der Rührmaschine verrühren
2. In eine Kastenkuchenform (24 x 10 x 6) geben
3. Backen (Backzeit bei Ober-und Unterhitze 180Grad ca. 60 Min.; Temperatur die letzten 10-15 Minuten runterschalten)
4. Wenn man mit einem Holzstäbchen reinsticht und nichts mehr kleben bleibt ist der Kuchen fertig.
Tip: Bei Backwaren mit Traubenzucker muss man besonders aufpassen, dass sie nicht verbrennen, weil Traubenzucker schneller bräunt. Evtl. kann man eine Alufolie drauf legen mit der glänzenden Seite nach oben, das soll etwas helfen
Variante: Da ich Milchprodukte vertrage, nehme ich normale Margarine. Das geht natürlich auch.
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Zitronenkuchen L EI FS GT H HI* KS KM ME N SM SJ TB GL W ZM
Für eine große Springform mit „Loch“-Einsatz.
Zutaten:
250g laktosefreie Margarine (bzw. -Butter)
250g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Dose Kokosmilch
300g Kartoffelstärke
200g Dinkel- oder Weizenmehl
1 P. Backpulver
Saft und abgeriebene Schale einer großen Bio-Zitrone
Für die Glasur:
Puderzucker
Zitronensaft
Springform
elektrisches Handrührgerät
Dosenöffner
Backofen
Zubereitung:
1. Backofen auf ca. 175°C (Umluft) vorheizen.
2. Die Butter schaumig rühren, dann Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren.
3. In der Kokosmilchdose setzt sich meistens das cremige Fett etwas von der wässrigen Flüssigkeit ab. Das ist gut, denn das Cremige verwenden wir als Ei-Ersatz. Etwa 5 EL unterrühren.
4. Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen.
5. Das Mehl mit Kartoffelstärke und Backpulver vermischen und dazugeben. Gut verrühren. Falls der Teig zu trocken wird, noch einen Schluck Kokosmilch (den wässrigen Teil) hinzufügen.
6. Die Springform etwas einfetten. Den Teig darin verteilen und glattstreichen.
7. Ab in den Ofen damit. Ca. 45 Minuten backen. Variiert ziemlich, je nach Ofen. Deshalb am besten mal mit einem Stäbchen reinpieksen. Wenn kein Teig mehr hängenbleibt, ist der Kuchen fertig.
8. Während der Kuchen abkühlt, rührt man schnell eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft an. Es muss eine dickflüssige Masse ergeben. Menge nach Gefühl.
9. Kuchen glasieren und evtl. lustig verzieren. Dann aufessen.
1 bis 5 von 5